Подправките са различни части от растения, имащи специфични аромат и вкус, традиционно добавяни към храната в малки дози, основно с цел подобряване на вкусовите качества на продуктите, но понякога и предотвратяващи бързото им разваляне. Улесняват храносмилането, тъй като засилват отделянето на храносмилателни сокове.
Подправките са изсушени растителни части, като семена, плодове, корени, кора и листа, които се използват за овкусяване на храна. Те могат да се използват пресни, сушени или смлени на прах. Подправките са важна част от много кухни по света и могат да се използват за подобряване на вкуса на ястията, добавяне на дълбочина и сложност на сосове и маринати и създаване на уникални и вкусни вкусови комбинации.
Някои често срещани подправки включват:
Кимион: семе, което обикновено се използва в близкоизточната, индийската и мексиканската кухня. Има топъл, земен вкус и често се използва в смеси от подправки като къри на прах и гарам масала.
Кориандър: семена, които обикновено се използват в кухните на Близкия изток, Индия и Югоизточна Азия. Има ярък, цитрусов вкус и често се използва в смеси от подправки като хариса и къри на прах.
Канела: кора, която обикновено се използва в сладки ястия като печива и десерти. Има топъл, сладък вкус и може да се използва и в солени ястия като яхнии и къри.
Паприка: смляна люта чушка, която обикновено се използва в унгарската и испанската кухня. Има мек, сладък вкус и може да се използва като гарнитура или за придаване на цвят на ястия.
Куркума: корен, който обикновено се използва в кухнята на Индия и Югоизточна Азия. Има ярко жълт цвят и леко горчив, землист вкус. Често се използва в смеси от подправки като къри на прах.
Черен пипер: зрънце, което обикновено се използва в кухните по целия свят. Има остър, пикантен вкус и може да се използва за подправяне на месо, зеленчуци и супи.
Джинджифил: корен, който обикновено се използва в азиатската и индийската кухня. Има топъл, пикантен вкус и може да се използва пресен или изсушен в ястия като пържени картофи, къри и супи.
Индийско орехче: семе, което обикновено се използва в сладки ястия като пайове и кремове. Има топъл, орехов вкус и може да се използва и в солени ястия като супи и сосове.
Карамфил: цветна пъпка, която обикновено се използва в сладки ястия като печива и десерти. Има топъл, сладък вкус и може да се използва и в солени ястия като яхнии и маринати.