Кафе на зърна Ethiopia Guji Organic специално

Ethiopia GUJI се събира в областта „Sidamo“ в съответствие с класификационната система на Ethiopian Commodities Exchange (ECX). Съгласно тази система цялото кафе, произведено в голямата зона на Sidamo, се нарича „Sidamo Coffee“. Всъщност кафетата CCS “Sidamo” са от “типа GUJI”: кафе с ясен аромат на кардамон, черен чай, идващо от производители, чиито ферми са разположени на надморска височина от 1770 (например в Шекисо) до 2100 метра. Гуджи е от страната на Гедео и е много голяма област.

CCS работи с частна компания (много кафе се продава чрез кооперации), която купува кафе чрез ECX. След като кафето бъде закупено от търг, нашият партньор ръчно сортира и приготвя зеленото кафе според спецификациите за качество CCS.

Докато кафето се пулверизира, захарите остават върху зърната и тези захари след това ферментират във вода във ферментационни резервоари за период от 48-76 часа, в зависимост от топлината и надморската височина, откъдето се доставя кафето. След като захарите са напълно елиминирани чрез процеса на ферментация, кафето се премества под слънцето за сушене в пергамент.

Киселинността на измитите етиопски кафета е много по-изразена поради факта, че захарите са отстранени от кафето. За разлика от естествения процес, при който сладостта е ключова, човек може по-ясно да долови киселинността в тези измити кафета.