Категории
0
Лятото асоциираме с ваканция, море и похапване на прясна риба. Дали на море, в планината или в града, мислите ни все блуждаят към онези прекрасни рибни ястия, които са ни са дояли. Салати с морски дарове, хайвер, деликатеси с миди, скариди и пипала на октопод, суши, пържени риби, риба скара и плакии ни приканват от ресторантските менюта. В тази статия ще ви запозная с няколко риби и рибни деликатеси, които фигурират в лятното ни меню и се продават по магазините. Но имайте в предвид, че както плодовете и зеленчуците, така и рибите имат сезонност – някои са естествени за лятото, а други не са. Нещо повече, в някои морета, за да се гарантира популацията на рибата, между юли и септември риболовът е забранен или се ограничава само за малки количества, уловени от крайбрежни лодки. Не би трябвало да ви притеснява, че рибата е внос. Почти всичката риба продавана в България в момента е внос. Все пак може да се поинтересувате откъде произхожда рибата и да прецените дали да я закупите. Понеже риболова се провежда при строго определени дати и условия, рибата се лови в сезони и после замразява. Повечето риба, която виждате на пазара, по менюто на ресторантите и по магазините е размразена риба. Риба, която е замразена непосредствено след като е уловена, е доста по добър вариант от дълго седяла по транспортни средства, склад или престояла в магазина риба. На някои пресни риби им трябва 2-3 дена преди да достигнат крайния купувач. Тук ще ви представя как да разберете дали рибата е прясна: Външния вид трябва да е добър, без разкъсвания на кожата, без силна миризма, като натиснете с пръст месото да е еластично и да си връща формата. Хрилете да са розови или ярко червени, с пресен вид, очите да са бистри. Ето и няколко предложения, подходящи за сезона: Цаца - соленоводна риба Пържената малка рибка присъства в менюто на много заведения. Известна е още като копърка, трицона или шпрот. Няма как да отидете на море и да не си вземете една порция цаца с няколко резенчета лимон. Нисковъглехидратна е, но и висококалорична – над 136 калории на 100 гр пържена риба. Пържена цаца е класика в жанра, но малките рибки са чудесни и като цаца плакия, панирани, мариновани… Ципура - соленоводна риба Това е една от любимите риби на всички, включително и на децата, заради по-лекия вкус и аромат – в сол, на грил, в хартия на фурна. Обикновено ципурата в България е внос от гръцки развъднъци. Лаврак или морски вълк – соленоводна риба Месото е вкусно, плътно и не много мазно. Най-вкусният начин за приготвяне на лаврак е пърженето. Кожата става хрупкава и приятна. Най-често се поднася изпечен на скара на дървени въглища, но може също да се опече и на обикновенна скара, фурна или във фолио. За по-здравословно може да се направи на пара, а почистеният от кожата и филетиран лаврак става много вкусен като се панира. Скумрия – соленоводна риба Скумрията е една от най-популярните риби – характерен е силният й „рибен” аромат и интензивен вкус. Вкусна е всякак – пържена, веяна, пушена, печена, плакия и т.н. Сафрид – соленоводна риба Черноморски или средиземноморски, сафрида е най-вкусен хрупкаво изпържен или маринован. Барбун - соленоводна риба Барбунът има леко месо със специфична миризма и вкус. Червените рибки са, разбира се, много вкусени пържени. Също се приготвят на скара, в хартия на фурна и в рибена чорба. Попчета - соленоводна риба Забранена за улов от 15 април – 15 юни. Подобно на цацата, пърженото попче е класика и детски спомен за много от нас. Месото им е богато на витамините А, В, С, Е, D. Пълно е още с калций, желязо, цинк, хром, флуорид, молибден... Заргана – черноморска риба Зарганът е морска, стадна риба със силно източено и издължено тяло, наподобяващо змия, и сребриста окраска. Приготвя се пържена или на скара. Особено вкусен е чироза направен от нея. Писия – соленоводна риба Най-добрият вариант за приготвяне на писия е с пържене. Понеже е плоска риба, напомняща калкан, понякога има измамени клиенти. Калкан – черноморска риба Изключително вкусен пържен. Консумирайте отговорно, защото е застрашен вид. Забранен е за улов от 15 април – 15 юни. Сардина - соленоводна риба Среща се предимно в Средиземно море и Атлантическия океан, но в Черно море също има малки количества от нея. Макар да не е сред най-популярните риби, в нея има най-висока концентрация на омега-3 мастни киселини и витамин В12. Тези малки мазни малки рибки най- вкусни на грил. Акула – соленоводна риба Черноморската акула е вид хрущялна риба от семейството на Бодливите акули. Наричат я още морско куче. Най – често се предлага по заведенията панирано филе или панирани коремчета от акула. Ако рибата е приготвена добре е изключително вкусна. Поради възможно високо съдържание на живак не се препоръчва за бременни жени и деца. Риба тон - соленоводна риба Червеното и ароматно месо на риба тон е любимо на почти всички хора по света. То е богато на протеини и бедно на мазнини – прекрасен заместител на червените меса и подходяща храна за всяка диета. Месото от риба тон, се класифицира след улова и само най-качественото се предлага сурово. Винаги купувайте риба от сертифицирани търговци.  Обикновено рибата тон се предлага в консерва. С риба тон от консерва става чудесна салата, предястия и суши. Все по-често срещан у нас е, и стек от тон на грил , както и висок клас на месо от риба тон предлагано сурово в суши или тартар. Кефал – морски или сладководен вид Морският е по едър. Риба от семейство шаранови. Тази риба не се нуждае от продължителна термична обработка. Най-вкусна е на фурна. Сьомга – преходна риба Вкусна и мазна. Сьомгата е все по-популярна на нашата трапеза. Много вкусна е на тиган с препържена коричка. Тази риба има силен собствен вкус, което я прави идеална за задушаване. Пушената норвежка сьомга е любима в салати, като мезе, или сандвичи. Сьомгата е много популярна като здравословна храна, но трябва да се внимава с прекомерно консумиране. Все повече се предупреждава за лоши практики при отглеждане, които замърсяват околната среда и деформират генетично рибата. Сьомгова пъстърва – хибридна риба Набира все по-голяма популярност в страната ни, защото е по-евтина от сьомгата, но същевременно се доближава до вкуса ѝ. Все пак в много заведения се опитват да продават на своите клиенти вместо сьомга – сьомгова пъстърва, но на цената на истинска сьомга. Карагьоз или дунавска скумрия – преходна риба Неприятното при този вид риба е, че има малки костици, с които трябва да се внимава. Обикновено се приготвя на скара. Изпеченият карагьоз на фурна също става много вкусен. Есетрови риби – сладки или смесени води. В някои заведения предлагат и есетрови риби. Може да се намери и жива в някой от големите вериги. Есетровото месо се предпочита от кулинарите, тъй като не е пълно с дребни и досадни костици, които биха могли да развалят очарованието на всеки специалитет. На вкус рибата е много апетитна. Няма как да не забележите, че месото и наподобява животинско месо. Това се дължи на това че рибата подлежи на разнообразна термична обработка, което означава, че успешно може да бъде печена на фурна или скара или запържвана в тиган. Есетрата също така е подходяща за задушаване, мариноване и паниране. Пъстърва – студеноводна, сладководна риба Тези видове най-често обитават горните течения на реките, високопланинските езера и язовири, които са богати на кислород. Пъстървата е една от храните, които е добре редовно да включваме в хранителното си меню. Подобно на сьомгата, и пъстървата е изключително полезна, предимно заради високото си съдържание на Омега-3 мастните киселини. Тя има много нежно месо и деликатен вкус. Прекрасна е просто задушена в готварска хартия с малко масло или зехтин. Приготвя се също на скара, във фолио, на тиган, печена и др. Шаран– сладководна риба Често виждаме по заведенията и магазините танкове в които плуват живи шарани. Рибата е голяма и е подходяща за няколко души. Много е вкусна печена на фурна с пълнеж от орехи и лук, или пък нарязана на шайби и изпържена. Таранката е по малкия брат на шарана, приготвя се по същия начин, може и да се изпържи цяла. Ако сте избрали да почивате до река или езеро може би в менюто фигурират сомът и щуката. Сом – сладководна хищна риба В България се среща най-вече във водите на реките Дунав, Струма, Марица и Янтра, както и в някои язовири: Ивайловград, Въча, Студен кладенец и Пясъчник. Приготвя се подобно на шарана, пържен на шайби. Щука – сладководна хищна риба Едра хищна риба, широко разпространена в нашите води. Приготвя се пържена, панирана, на супа. Мисля, че описах по-популярните у нас риби. Разбира се, има още много.  Статията стана доста дълга и ще оставя морските деликатеси в нейното продължение, което ще публикувам скоро. Пожелавам на всички читатели, прекрасно лято изпълнено с много положителни емоции и настроение. Мина Михайлова