Лято, ваканция и прясна риба – Част 2. Морски дарове

Свързваме лятото с морски дарове и техния дъх на морски бриз. Предлагането на разнообразни рибни деликатеси по заведенията е голямо, а рибните пазари и щандове ни канят с пресни миди, калмари и раци. Всъщност названието „морски дарове” включва всичко, което е взето от морето/водата. Най-хубаво при рибата и морските храни е, че те често се приготвят много лесно и за кратко време,  стридите се консумират сурови, а испанското Савиче мариновано само с лимон. Някои видове морски дарове се отглеждат във водоеми или в клетки в морето, но по-голямата част, която ядем, се изважда от океана от големи търговски рибарски лодки. Отговорното консумиране на морски продукти от възобновяеми източници, които не повреждат Земята зависи от нас! В тази статия ще разгледаме двете големи групи морски дарове: мекотели и ракообразни, а ако се интересувате и от най-известните риби за консумация у нас моля, прочетете Част 1 на тази статия. Мекотели: Вероятно са на първо място по разнообразие: охлюви, миди, морски охлюви, октоподи, калмари, сепии. Една част от тях са активни хищници, други се хранят филтрирайки водата за планктон, а има и ненаситни консуматори на зеленини. Миди: Най-известни у нас са Черните миди, вкусни варени или на печени на тенекия. Предлагат се  натурални, в салати, с ориз или мариновани. Месото им е много нежно и не търпи дълга термична обработка. Можете да намерите по магазините изчистени варени миди, замразени ядки, или вакуумирани цели миди. Напоследък се предлагат и Зелени миди. Техните ядки са значително по-големи и имат характерен аромат, който се намира някъде между миди и стриди. Малко неща могат да се сравнят с деликатния аромат и вкус на Стридите. Те са героите на масата и не трябва да се засенчват от нищо друго. Най-вкусни са сурови натюр, полети с лимонов сок. Сервират се с отворени черупки и си хармонират с бяло вино и шампанско. За жалост у нас са внос и се предлагат се най-вече в специализирани заведения, и по-рядко на пазара. Можете да ги познаете по неправилната масивна черупка с видимо напластяване. Миди Сен Жак – така се наричат, големите ветрилообразни бели миди известни още като Скалопи. Имат много нежна текстура, затова са подходящи да се консумират сурови - нарязани на тънко „Карпачо” или деликатно запържени. Много са им ефектни черупките, и поднесените в тях морски ястия. Други ядливи видове по света са малките миди Кламс, Дяволски нокът и Гуи Дък. Ядките на мидите кламс са малки, но затова пък много ароматни и сладки. Използват се най вече в италианска, испанската и френската кухня за овкусяване на сосове и ястия.     Рапана, който е хищен морски охлюв, има наистина изключително вкусно месо. Деликатес е в японската, корейската и италианската кухня. Предлага се в някой морски ресторанти, но не е много популярен заради високата си цена. Ако сте се гмуркали в морето и наловили малко рапани, може да си ги приготвите с масло, панирани, на салата или в оризова Паеля. Има много видове ядливи Морски охлюви, за един от най-големите деликатеси се смята големият морски охлюв Абалоне.      Барникал, или така си го превеждам аз от английски, е вид антропод много популярен в Испания и Италия. На пазара го продават в навити хартиени фунийки. На вкус е ... нещо между омари и миди, а някои казват: че "просто си погълнал морето". Много хора не могат да различат тримата братя мекотели – октопод, калмар и сепия. Разпознават се лесно по следните черти. Октопода има кълбовидно тяло, осем пипала и няма хрущял. Яде се суров или варен. Ако е пресен се налага месото да се омекоти с чук за месо. В Гърция правят това като бият октопода в нещо твърдо и после го сушат на слънцето. Октопода се омекотява в процеса на замразяване, затова много готвачи предпочитат замразените пипала. Калмарът има продълговато тънко тяло, малък размер, десет пипала и хрущял. У нас се продават пресни калмари, изчистени калмари – туби, замразени, и замразени полуфабрикати. Яде се след термична обработка. Панираните изглеждат много апетитно по ресторантските менюта, но трябва да са прясно изпържени за да запазят хрупкавината си. Също популярни са пълнените калмари и калмарите на скара. Сепията има сравнително плоско и голямо тяло, десет пипала и хрущял. Не се среща в Черно Море, но добре понася замразяване. Месото е по крехко от това на калмара. Ракообразни: Раците и скаридите в Черно Море са малки и освен ако не си хванете, едва ли ще намерите да се продават. За щастие на пазара вече се продават вносни пресни и замразени скариди, раци и речни раци. Всички те са много вкусни, но и доста скъпи. Раците не дават много месо и трудно ще се наядете с тях. Но пък са толкова вкусни, че не можем да устоим поне за едно предястие. Важно е да знаете, че омарите и други ракообразни се развалят бързо след смъртта, поради което трябва да са живи ако са закупени пресни или комерсиално замразени. Ще ги изброя и приложа снимки, за да можете да ги разпознаете на менютата или в магазина. Морски раци: многообразието е голямо тук – различни кръгли раци, син рак, берингов рак, кралски рак, мек рак и много други. В зависимост от големината и формата на рака се яде месото от щипките, крайниците и почистеното от органите тяло. Раците се варят/задушават и са готови, когато почервенеят. Освен невероятно свежият им вкус, много е приятно и забавно изкарването на месото и осмукването на черупките.      Речен рак: по лесно се намира у нас. Вкусен е просто задушен с малко сол.             Омарите имат дълги тела с мускулести опашки и живеят в цепнатини или дупки на морското дъно. Първата двойка щипки са обикновено много по-големи от останалите. Яде се месото от опашката и щипките. Омар на български и Лобстер на английски са едно е също нещо. Лингустините са малки омарчета от Норвегия. Съществуват различни начини за консумиране на цели омари, както и специално разработени прибори, които би трябвало да ви предложи ресторанта.      Скаридите са ракообразни с удължени тела и главно се придвижват чрез плуване, отколкото с пълзене. Мускулестите опашки на много скариди са годни за консумация и те са широко ловени и отглеждани. В зависимост от размера им може да видите названия като Джъмбо или Кралски скариди. Друг начин да се обозначат на пазара е като на етикета пише колко скариди има в килограм, т.е. по малката цифра ще е на по-големите скариди. Начини за приготвяне на любимите на цял свят скариди са безбройни. Те са чудесни на тиган с малко зехтин и чесън, просто варени или приготвени по нашумелите азиатски рецепти. Много добре стоят на лятната маса, популярните и атрактивно украсени коктейли от раци и скариди.        Други продукти от морски дарове са: Рулца от раци / Сурими: рула или други форми направени от паста, приготвена от риба и оцветени в червено отгоре за да приличат на месо от раци. Въпреки, че това е имитиращ продукт, рулцата са много вкусни и са една чудесна алтернатива на рачешкото месо. В Япония приготвянето на Сурими се смята за изкуство и рецептите се пазят в тайна. Топки от риба или рибен кейк: вмъквам ги тук, защото се използват широко при приготвянето на азиатски ястия като Лакса и Рамен. Правят се от рибена паста и се добавят в супи  и бульони. В други ястия присъстват пържени, като хрупкав елемент.      Замразени миксове от морски дарове: обикновено включват месо от скариди, ядки миди, калмари. Подходящи са при приготвянето на френската супа Буилябез или при испанското оризово ястие Паеля.      Светът и начинът на приготвяне на морските продукти са необятни и по никакъв начин не се изчерпва с тази статия. Постарала съм се да опиша морските деликатеси на които е най-вероятно да попаднете. Надявам се, статията да ви бъде от полза и другият път като седнете в ресторанта или се загледате любопитно в щанда за риба, да разпознаете различните морски дарове.

От екипа на онлайн магазин за хранителни стоки и домашни консумативи minamart.eu, Ви пожелавам приятно лято и много настроение!

Мина Михайлова