Листни зеленчуци – полезни и вкусни.

Бързи, лесни и икономични - гозбите от листни зеленчуци са точно това, от което организмът ни се нуждае. Зелените листа, можете да наберете сами при излет в планината. А ако нямате късмет или свободно време, може да ги намерите лесно на пазара или в супермаркета. Насладете се на зелените листни зеленчуци докато са в сезон, както и сушени, замразени през цялата година. Спанак: Този изключително ценен зеленчук е полезен с богато съдържание на витамини и желязо. Същевременно с това зеленчукът е много нискокалоричен, поради което се използва под формата на салата в диетичното хранене. По съдържание на протеини спанакът превъзхожда всички зеленчуци, като отстъпва единствено на зеления грах и младия зелен фасул. Много подходящ за салати е бейби спанака, който е нежни листа от млад спанак. Няколко листенца ще обогатят вашата салата. Много си отива в комбинация с орехи, козе сирене, сушени плодове и балсамов винегрет. Ако суровият спанак не ви допада, можете да го задушите за 5-7 минути в масло или зехтин, и пак ще бъде с прекрасен вкус. Идеална комбинация се получава, когато спанакът е като гарнитура на печена на скара риба или месо. За хората, подложили се на отслабващ режим, е интересен вариантът спанак на пара: достатъчно е само да се подправи с малко сол, преди да се консумира. Лапад: Лападът е може би най-разпространеният по нашите земи зеленолистен зеленчук. Расте из цялата страна, и е изключително непретенциозен и устойчив вид. Другото голямо предимство на лапада е фактът, че той е сред първите свежи растения, които се появяват напролет в градината, наред със спанака, копривата, киселеца и това го прави една от най-ценните храни за българина. Освен през пролетта, се радваме на свеж лапад и през есента. Най-често се използва за супи, постни ястия с ориз, готвено с месо, както и като плънка на баници и други закуски. Може да замести лозовите листа при направата на сарми. Подобно на копривата и спанакът, може да се използва в плънки на меса. Киселец: Консумацията на киселец, считан за билка, носи не една и две ползи за здравето. За киселеца се знае, че подобрява зрението, укрепва имунната система и влияе добре на храносмилането. Киселецът е роднина на спанака и лапада, но се отличава с характерния леко кисел вкус на листата. Богат е на витамини и минерали, и е подходящ за сурова консумация под формата на салати, в комбинация с други зеленолистни под формата на сосове, или пък в любимата супа от киселец. Внимание! Киселецът съдържа оксалова киселина, която е токсин. Поради тази причина не трябва да се прекалява с консумацията на киселец. В малки количества храненето с киселец е напълно безвредно. Освен това при готвенето не използвайте чугунени или алуминиеви съдове, тъй като металът ще взаимодейства с оксаловата киселина и ще придаде на киселеца неприятен вкус. Коприва: Копривата принадлежи към най-добрите лечебни растения, които имаме. Копривата е полезна като се започне от корена и се мине към стъблото и листата, та чак до цветовете. Билката съдържа много минерали, жизненоважни вещества, микроелементи, калий и витамини А и С. Какво по-добро средство за борба с пролетната умора? Освен полезна копривата е и много вкусна приготвена на чай, супа, каша или с ориз. Кулинарно копривата се консумира прясна или изсушена. Най-добре е да се бере копривата от март до август, защото тогава билките са особено свежи и сочни. Внимание при събирането й: Най-добре е да носите ръкавици, така че парещите власинки да не причиняват неприятни раздразнения по кожата. Но не се притеснявайте, веднага след като листата бъдат попарени или изсушени, те вече не парят и могат безопасно да се ядат. Манголд: Манголдът е наричан още спанаково, листно цвекло или швейцарско цвекло (суис чард), но за разлика от цвеклото, корените му са неядливи. Зелените листа имат набраздена текстура, те са дебели и плътни. Стъблата на всеки с орт са с различни цветове, обхващащи гамата – от бели, оранжеви и червени до лилави. Листата на този интересен зеленчук са изключително полезни и вкусни. В тях се съдържат захари, минерални соли и голямо количество витамин С. Вкусът му е подобен на този на спанака, но зависи как ще го приготвите. За консумация се използва цялата надземна част на растението. Може да си консумира в прясно състояние за приготвяне на различни салати, дресинги, както и за готвени ястия след термична обработка. Интересното при Манголда е, че неговите стъбла също се консумират, като по вкус и качества са достоен съперник на различните видове аспержи. Листа от червено цвекло: Освен че съдържат важни хранителни вещества като протеини, фосфор, цинк, фибри, витамин В6, магнезий, калий, мед и манган, листата на червеното цвекло предоставят и значителни количества витамин А, витамин С, калций и желязо. Листата на червеното цвекло съдържат дори повече желязо от спанака, както и по-висока хранителна стойност като цяло от главите на цвеклото. Листата на цвеклото е добре да се консумират в рамките на два – три дни след слагането им в хладилник. Може да им се насладите самостоятелно като салата, да ги комбинирате с други зеленолистни или да ги сотирате в малко зехтин със балсамов оцет и сол, като вкусна гарнитура. Кейл/къдраво зеле: Кейлът е вид зеле, с къдрави листа, но за разлика от познатите ни сортове, то не образува глави. Широко разпространено е в европейската кухня. Названието идва от немското Kohl – събирателна дума за всякакви видове зеле. Впоследствие думата преминава в други езици и изменя звученето си – на шведски е kål, а на шотландски звучи като càl. У нас се използва кейл или просто къдраво зеле. Къдравото зеле носи титлата „суперхрана“ заради многобройните полезни за организма свойства, които притежава. Съдържа много фолиева киселина, фибри и хлорофил, които подобряват работата на храносмилателната система. Подсилва имунната система и е изключително богат на желязо. В кейла се съдържа и голямо количество калций – повече отколкото в млякото. Именно заради това предпазва от остеопороза, възпаление на ставите, артрит и пази костното вещество много по-добре от който и да е млечен продукт. Кейлът е с типично зелев вкус, приятно пикантен, а понякога дори леко лютив. Ако обаче не сте фенове на пикантния вкус, може да добавите лимон, който смекчава леката лютивина. Може да се приготви задушен, на пара, като съставка на супи и гарнитури, на чипс или здравословно смути. Свежи салати: Вече се радваме на изключително разнообразие от зелени салати, които се различават не само по форма, размер и цвят на листата, но и по вкус. Можем да ги открием както на пазарите, така и в големите вериги за хранителни стоки. Салатите се различават основно помежду си по формата на листата, сформирана розетка и по вкус. Различните видове обединяват десетки сортове зелени салати, които имат сходни вкусови и физически характеристики. Почти всички салати, с изключение на айсберга, имат както червени, така и зелени сортове. Салатите основно се разделят на: салати тип маруля, листни салати (които не оформят глава), главести салати с меки листа, главести салати с хрупкави листа (тип Айсберг). Каквато и салатка да изберете няма да сбъркате, всички те са полезни, вкусни и носят свежест на всекидневната ни трапеза. Експериментирайте и не пропускайте да се насладите на голямото разнообразие от зеленолистни зеленчуци, вече присъстващи и нашият пазар. Екипът на Минамарт ви пожелава да сте здрави и усмихнати!